Detetar glicose e frutose

Experiência - Como detetar a glicose e a frutose

Procedimento experimental

Preparar o sumo de laranja diluindo com água.

Adicionar 2 a 3 gotas de licor de Fehling e agitar.

Aquecer com a lamparina.

Observar o que acontece.

Repetir o ponto 2 e 3 com a água.

Explicação

A presença de glicos e frutose num alimento pode ser detetada com a ajuda do licor de Fehling. Este reagente possui iões cobre (Cu²⁺) que lhe conferem uma cor azul.

Quando aquecemos a mistura, os iões cobre reagem com a glicose e com a frutose, originando cobre metálico (que se precipita) cor de tijolo. Dizemos assim que a glicose e a frutose reduzem o licor de Fehling.

Esta reação não se verifica com a sacarose nem com alguns outros dissacarídeos ou polisacarrídeos.

Então, se a solução ficar cor de tijolo, existe glicose ou frutose nessa substância.