Frigideira ou outro recipiente semelhante.
Um frasco de álcool etílico (a álcool normal que se usa em nossas casas).
Um ovo.
Parte o ovo e coloca o ovo na frigideira.
Coloca o álcool dentro de um frasco (se quiseres fingir que estás a usar uma espécie de água mágica).
Deita o líquido sobre o ovo até o cobrir totalmente.
Observa a clara de ovo a ficar branca.
Nota:
Em caso de dúvida sobre a realização, consulta o video em baixo.
A albumina que se encontra na clara do ovo reage com o álcool etílico e sofre desnaturação.
As proteínas podem possuir estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. Muitas das funções dessas proteínas estão ligadas diretamente às suas estruturas. No entanto, elas podem perder as suas estruturas secundárias, terciárias e até quaternárias, e, consequentemente, deixarem de ser ativas.
Quando essas conformações espaciais são alteradas ou destruídas, dizemos que a proteína foi desnaturada ou ocorreu uma desnaturação proteica, mantendo somente a estrutura primária, que é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
Nesta experiência, após a adição de álcool etílico, a mistura ficou esbranquiçada, porque a albumina é desnaturada pela adição de álcool etílico.
Como fritar um ovo sem calor
Uma experiência simples que mostra a desnaturação das proteínas da clara do ovo.
Autores identificados no video. Duração aproximada: 5 min Fonte: http://www.Youtube.com (Manual do mundo)
